HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL
2、馅料
猪肉泥300g，虾仁75g，葱末15g，姜末10g，黄酒15mL，酱油25mL，精盐5g，白糖15g，味精3g，淀粉10g，冷水50mL
3、饰料
上浆虾仁50g
二、制作过程
1、馅心调制
将虾仁洗净，沥干水分，切丁；放入猪肉泥中，加上葱末、姜末、黄酒、酱油、精盐搅和入味，搅拌上劲；再纷次加入冷水搅拌上劲，最后再加入味精、白糖等，拌和成馅。
2、面团调制
中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，饧制15min。
3、生坯成型
将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁后埋进干面粉里，擀成直径6cm的呈菊花边状的圆烧卖皮；然后左手把烧卖皮托于手心，右手用馅挑上入馅心，将左手窝起，把皮子四周同时向掌心收拢，使其成为一个下端圆鼓，上端细圆的石榴状生坯，用手在颈项处捏细一些，口部微张开-一些，最后在开口处镶上几颗上浆虾仁即成生坯。
4、生坯熟制
将生坯放入笼中蒸8min即可出笼，装盘装饰。
