HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
面粉300g，开水100mL，冷水50mL
2、馅料
1）猪肉馅
猪肉泥500g，韭黄末100g，冬笋粒100g，葱末15g，姜末10g，黄酒15mL，酱油20mL，白胡椒粉1g，精盐5g，白糖15g，味精3g，冷水100mL
2）皮冻
鲜猪肉皮200g，葱结25g，生姜15g，黄酒15mL，精盐3g，味精3g，冷水750mL
3）辅料
蟹油250g
二、制作过程
1、馅心调制
将鲜猪肉皮去毛污、肥膘，刮洗干净，焯水后加冷水煮沸，改小火加热。将肉皮煮烂捞出，用绞肉机绞碎。然后碎肉皮投入原汤锅内加葱结烧沸，撇去浮沫，取出葱结，加生姜精盐、味精和黄酒，上小火慢慢熬成黏糊状，盛入盆内冷透成皮冻，再用绞肉机绞碎待用。
将猪肉泥放入盆内，加入黄酒、葱末、姜末、精盐、酱油、冷水搅拌上劲，再加入白糖、白胡椒粉、味精拌匀，放入皮冻粒、蟹油、韭黄末、焯过水的冬笋粒反复拌匀成馅。
2、面团调制
取中筋面粉放案板上，中间扒窝用开水快速拌和成雪花面，冷透后再放入冷水揉成表面光滑的面团，饧制15min。
3、生坯成型
将面团搓条并摘成30只面剂，撒上干面粉，擀成烧卖皮，把制成的馅心分别包入，稍稍捏拢，然后在颈下稍捏使馅心微露口外，呈石榴形即成生坯。
4、生坯熟制
将生坯放入笼内用旺火蒸制8min即可。
