HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
猪肉馅200克，圆粒糯米80克，高筋面粉180克，清水75毫升，胡萝卜片适量
2、调料
A：盐2.5克，白糖2.5克，酱油5毫升，料酒5毫升，胡椒粉1.5克，葱末、姜末各适量
B：盐2.5克，香油15毫升，酱油l5毫升
3、其他
豌豆粒适量，香菜叶适量
二、制作方法
1、糯米用清水浸泡4小时，控干水，放在蒸锅中打湿的屉布上蒸熟，制成糯米饭，备用。
2、猪肉馅加入调料A调匀，搅打至上劲。
3、肉馅中放入糯米饭，加调料B拌匀，成烧麦馅。
4、高筋面粉中加入15毫升清水，搅拌成雪花状，再揉成团，盖湿布醒10分钟。
5、把面团用压面机压成厚度约为l毫米的面片。饺子模具上覆盖面皮，用擀面杖在凸起处擀压，制成若干锯齿边的小面皮。
6、撕去多余的面皮，即成烧麦皮。
7、取一个烧麦皮，平铺在手中，中间放入馅料，把烧麦皮四个角都捏出一个褶。
8、再在烧麦皮每条边的中间捏个褶。
9、把烧麦皮放置于虎口处，微微用力收紧(但不要捏合)，整形即可。
10、蒸锅烧开，蒸箅上放入胡萝卜片，在每个胡萝卜片上都放上一个烧麦生坯，再在每个烧麦生坯上点缀一颗豌豆粒，加盖大火再次烧开，转中火蒸5分钟即可。取出烧麦摆盘，在盘中装饰香菜叶即成。
