HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
皮：云吞皮(黄色)或烧卖皮100克，鸡蛋丝5克，蟹黄(或蛋黄)适量
馅：瘦肉400克，肥肉、鲜虾仁各100克，盐10克，砂糖20克，香油10毫升，鸡精适量，胡椒粉2.5克，淀粉适量
二、制作方法
1、瘦肉、肥肉切成碎蓉；鲜虾仁加入盐、砂糖、鸡精拌透，与肉蓉混合。
2、然后加入淀粉拌匀。
3、再加入香油、胡椒粉拌匀，即成馅料。
4、用云吞皮将馅包入。
5、将面皮收起捏成细腰形。
6、排入蒸笼内。
7、把鸡蛋丝放在顶部。
8、用蟹黄或蛋黄作装饰，用大火蒸约8分钟至熟即可。
三、注意事项
包烧麦时把面皮垫在掌心，再放入馅料，托面皮的五指并拢捏紧，捏一个瓶颈口，这样捏出来的造型才好看。
