HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料A
面粉200克，水120克，酵母3克
2、原料B
面粉48克，油40克，盐3克
3、辅料
白芝麻适量
二、做法
1、将A的水和酵母混合均匀后倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖，发酵至两倍大。
2、将B的面粉、盐和油混合均匀成油酥。
3、取出发好的面团，揉匀排气后，擀开擀薄。
4、将面皮上抹上油酥，如果抹不开，可掀起面皮对着油酥涂抹。
5、抹匀后，从一端卷起。
6、卷好后向两端稍抻，再从两端对着盘成两个卷。
7、抬起一个面卷覆盖在另一个面卷上面。
8、芝麻摊在案板上，将面饼放在芝麻上，轻轻将饼压薄，也将芝麻粘牢实，另一面也如此处理。
9、做好的饼松弛20分钟。
10、平底锅涂抹些许油，将饼放入，小火烙制。
11、烙的过程中不断转动锅底位置，使受热和上色均匀。烙至两面金黄，按压侧面有弹性即可。
三、注意事项
1、煎烙面食，锅要先烧热，手贴近锅体，有明显的热感，即可将生坯下入，否则，如果油温或锅温（干锅烙时）过低，底面结皮上色的时间势必延长，会造成底部吸油过多，结皮过厚，口感呆板。
2、生坯下锅后，一面烙半分钟左右，不必上色均匀，只要结皮即可翻面，目的是让另一面尽快受热，使饼坯内部温度统一提升，发挥水蒸气和酵母（发酵面食）的膨胀作用，也使内部蒸汽交换速度达到最大，另外，两面都烙一下，结皮相当于一个“盖子”，可以防止内部水分过多流失。
3、烙饼的火候要根据饼的厚薄来定，薄饼火大点，厚饼要慢火。要想饼松软不干硬，下锅前一定要充分醒发，这样，内部热蒸汽循环和发酵同步，使饼熟得快且“健康”。
4、判断是否烙熟的方法：两面上色均匀，用手触碰一下侧面，弹性很好，就说明熟了，如果弹回缓慢，说明火候还差点。
