HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只计)
1、坯料
1）干油酥
面粉150g，花生油75mL
2）水油面
面粉220g，开水75mL，花生油35mL，冷水20mL
2、辅料
白糖50g，桂花碎15g，玫瑰花碎15g，青梅碎15g，花生油2L(实耗40mL)
二、制作过程
1、面团调制
1）干油酥调制
将面粉放案板上，扒一窝塘，加入花生油拌匀后，用手掌掌根部分搓擦成面团即成。
2）水油面调制
将面粉放案板上，扒一窝塘，加入开水烫成雪花状面块，晾凉后，再加入花生油、冷水充分揉搓成柔软光滑的面团，饧制15min。
2、生坯成型
将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口向上，擀成长方形面皮，一次三折。再擀成1mm厚的长方形面皮，将一长边修齐。卷起成直径4.5cm的圆柱体。用刀沿截面横切成1cm厚的圆坯15片，将每一片截面(有纹路的面)朝上擀成直径8cm、厚0.5cm的圆饼，中间用手提起，自中心向四周摊开成碗形圆
饼生坯。
3、生坯熟制
将花生油倒入锅中，加热至90℃时下入饼坯炸制，逐渐升温至120℃，当饼坯上浮时翻面再炸，直至饼坯两面呈白色、体积膨大、层次清晰捞出，撒上白糖、桂花碎、青梅碎或玫瑰花碎即可。
