HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
1、坯料
1）干油酥
面粉150g， 熟猪油75g
2）水油面
面粉150g， 熟猪油35g，温水75mL
2、馅料
红枣200g，白糖100g，熟猪油50g
3、饰料
脱壳白芝麻75g
4、辅料
色拉油2L (实耗30mL)， 蛋清适量
二、制作过程
1、馅心调制
将红枣洗净， 放在锅中加水煮制酥烂，晾凉后用筛子搓擦去皮核成枣泥;另将锅上火，放入熟猪油、白糖熬成糖浆，再加入枣泥用小火熬稠，即成枣泥馅。
2、面团调制
1）干油酥调制
将面粉放在案板上， 加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。
2）水油面调制
将面粉放在案板上， 扒一个窝，加上温水、熟猪油揉擦成水油面。
3、生坯成型
将水油面按成中间厚、周边薄的皮，包入干油酥，收口捏紧向上，按扁，擀成长方形面皮，横折叠3层，再擀成长方形，顺长边切齐，由外向里卷起，卷成3cm直径的圆柱体，卷紧后搓成长条，切成15只剂子。逐个将剂子侧按，擀成圆皮，周边抹上蛋清，包入馅心，然后将收口捏紧朝下放，按扁成约1cm厚的圆形饼坯，在其圆边上粘上脱壳白芝麻，即成生坯。生坯表面不能露出酥层。
4、生坯熟制
将油锅放入油，加热至90℃， 下入生坯(收口向下)，静置后逐渐升温150℃，不断翻面，呈金黄色捞出，装盘。也可用面火200℃、底火为220℃的烤箱中烤约10min, 烤制成熟。
