HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只计)
1、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟猪油75g
2）水油面
中筋面粉150g，温水75mL，熟猪油15g
2、馅料
红小豆150g，熟猪油35g，白糖75g，糖桂花5g
3、辅料
鸡蛋1个，色拉油2L(耗50mL)
二、制作过程
1、馅心调制
将红小豆放水锅中煮烂，晾凉后过筛成泥；炒锅上火，放入白糖、熟猪油、红豆泥，用小火熬至稠厚出锅，加进糖桂花拌匀晾凉备用。
2、面团调制
1）干油酥调制
将低筋面粉放案板上，扒一窝塘，加入熟猪油拌匀，手掌根部擦成干油酥。
2）水油面调制
将中筋面粉放案板上，扒一窝塘，加温水、熟猪油和成水油面，揉匀揉透饧制15min。
3、生坯成型
将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口捏紧向上，按扁，擀成长方形，横叠三层。如此做法重复再叠一次三层，擀成长20cm、宽12cm的长方形酥皮。用刀修齐四周，改成4cm边长的正方形15块。
在每张酥皮的四周涂上蛋液，中间放入馅心包起，收口捏紧向下，制成椭圆形生坯。再在有馅的2/3处按扁成铲刀状，用快刀在此切出10根条(坯子小可少一些)，成10根“手指”，中间8根手指头不切断，拇指、小指与中间8指之间完全切断，然后在中间8只指头的反面涂上蛋清，将向反面弯曲，贴在反面的手掌处粘牢，手掌弓起，拇指和小指落地撑起，在中腰处用手稍捏细即成生坯。
4、生坯熟制
将油锅放油加温至90℃，下入生坯(收口向下)，稍静置后逐渐升温120℃，不断翻面，将生坯炸成手指起层、酥层清晰、色呈白色即可出锅。
