HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只计)
1、坯料
1）水油面
面粉200g，鸡蛋75g，白糖10g，冷水50mL
2）干油酥
面粉150g，黄油250g
2、馅料
凤梨肉500g，白糖75g，熟猪油35g，湿淀粉15g
3、辅料
色拉油2L(实耗50mL)
二、制作过程
1、馅心调制
将凤梨肉切成细粒，与白糖、熟猪油一起下锅炒制，再用湿淀粉勾芡，晾凉备用。
2、面团调制
1）水油面调制
将面粉放案板上，扒一窝塘，加入鸡蛋、白糖、冷水调成水油面，饧制15min。
2）干油酥调制
将面粉放案板上，扒一窝塘，加入软化的黄油擦拌均匀，按擀成方形块，包上保鲜膜，放入冰箱冻成一定硬度。
3、生坯成型
将水油面揉匀揉透后，擀成长方形(与干油酥同样宽、两倍长)，将干油酥放于水油面皮的一端上面，将另一半覆于干油酥上，封好口，采用擀、敲、压相结合的方式擀成长方形，由两头向中间叠四层后，再擀成0.3cm厚的长方形薄皮，将一头修齐，卷起成5cm直径的筒状，刀沿截面切成圆坯；再将圆坯截面向。上擀成0.1cm厚的坯皮，包上凤梨馅，捏褶封口后按成扁圆形(封口向下)即成生坯。
4、生坯熟制
将生坯放入90℃的油饼中炸制。逐渐升温全部120℃，炸成酥层清晰、金黄色即可出锅。
