HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
1、坯料
1）水油面
面粉220g，黄油35g，细砂糖5g，盐1g，冷水75mL
2）干油酥
黄油180g(裹入用)
2、辅料
蛋液25mL，白糖25g
二、制作过程
1、面团调制
将面粉放在案板上，扒一窝塘，加入细砂糖、盐混合，再将软化的黄油加入面粉中拌匀，再倒入冷水，揉成面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏饧制20min。
2、生坯成型
把180g裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋中擀压成片状，放在饧好的面片上，像叠被子一样，三折包紧，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20min；再从冰箱取出松弛的面片，擀成长方形的片状，叠成4折，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20min，依次重复3次。将松弛好的面皮，擀成0.3cm左右的厚度，用刀切去不规整的边角，成长方形。
继续用刀切成4cm的方块，把方块的4个角向中心各切一刀，中间稍连，再将4个角左侧的一半提起，用蛋液把各半都粘在面皮中心即成生坯。
3、生坯熟制
把油烧到90℃热时，将生坯下锅，待酥展开，升温至120℃，浮出油面呈浅黄色即熟。捞出沥油，码于盘内，上边撒上少许白糖即可。
