HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以10只计)
1、坯料
1）水油面
面粉150g，猪油20g，温水50mL
2）干油酥
面粉100g，猪油50g
2、辅料
蛋清50g
3、饰料
染色绵白糖25g
二、制作过程
1、水油面调制
取面粉加入温水、猪油和成水油面。
2、干油酥调制
面粉中加入猪油，擦成干油酥。
3、生坯成型
将水油面用擀面杖擀开，包入干油酥。用叠酥方法制成酥坯。用刀划成10条20cm长、2.5cm宽的长条酥皮，一边涂上蛋清，在食指上卷齐，底端涂上蛋清，后将酥层向外翻成平面，成圆饼状即成生坯。
4、生坯熟制
入油炸炉以150℃汆炸后捞出滤油，趁热将染色绵白糖放在顶部，隔纸压实。
