HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50只计)
(1)坯料
1）水油面
面粉500g，白糖160g，饴糖75g，熟猪油100g，冷水180mL
2）干油酥
面粉300g，熟猪油150g
2、馅料
枣泥1500g，核桃仁400g，瓜仁200g
二、制作过程
1、熬制糖浆
先把饴糖和水2:1的比例混合熬制，再加入饴糖继续熬到150℃时出锅，冷却备用。
2、面团调制
提前1~2天把坯料用的白糖放入40~60mL水中煮沸，煮到看不见糖粒为止，再加入饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、熟猪油搅拌揉和，达到面团细腻、光润、稍起劲即可。
3、干油酥调制
用面粉和熟猪油混合揉匀擦透。
4、馅心调制
将枣泥平摊在案板上，将部分果仁均匀地铺在枣泥上，折卷成长条压成片，再铺上果仁折卷成长条状，切块备用。
5、生坯成型
将面团和干油酥置于案板上，分成等量的块，用一块皮面包一块酥。先将皮子擀平，将酥摊在上面，包好后擀成1m长0.4m宽，用刀切成两片，卷成圆形，再搓成细条，切成剂子。
接着将剂子按扁，包入馅心。皮、馅重量之比为4:6。包馅成球状，入模压制，出模后，刷上蛋液，即可入炉烘烤。
6、生坯熟制
将码好生坯的烤盘放入170~180℃的烤炉内烘烤，时间8~10min，即可出炉。
