HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只计)
1、坯料
1）水油面
面粉200g，鸡蛋75g，黄油30g，白糖10g，冷水50mL
2）干油酥
面粉150g，黄油250g
2、馅料
西式火腿200g，葱花50g，姜未10g，精盐3g，味精3g
二、制作过程
1、馅心调制
将西式火腿切丁，与葱花、姜末、精盐、味精一起拌匀成馅。
2、面团调制
1）水油面调制
将面粉放案板上，扒一窝塘，加入鸡蛋、黄油、白糖、水调成水油面，饧制15min。
2）干油酥调制
将面粉放案板上，扒一窝塘，加入软化的黄油擦拌均匀，按擀成方形块，包上保鲜膜，放入冰箱冻成一定硬度。
3、生坯成型
将水油面揉匀揉透后，擀成长方形，与干油酥同样宽、两倍长；将干油酥放于水油面皮的一端上面，将另一半覆于干油酥上，封好口，采用擀、敲、压等相结合的方式擀成长方形，横叠四层。如此重复再叠一次四层，一次两层，再擀成厚约1cm的长方形酥皮。
将酥皮改刀切成5cm见方的块，中间沿对角放上馅心，对角对叠，压紧表面抹上蛋液即成生坯。
4、生坯熟制
将生坯放在刷过油的烤盘中，入面火、底火都是190℃的烤箱中烤15min，至酥层清晰、呈金黄色即可。
