HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
1、坯料
1）水油面
面粉220g，黄油35g，细砂糖5g，盐1g，冷水75mL
2）干油酥
黄油180g(裹入用)
2、辅料
白砂糖50g
二、制作过程
1、面团调制
将面粉放在案板上，扒一窝塘，加入细砂糖、盐混合，再将软化的黄油加入面粉中拌匀，再倒入冷水，揉成面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏饧制20min。
2、生坯成型
把180g裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋中擀压成片状，放在饧好的面片上，像叠被子一样，三折包紧，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20min；再从冰箱取出松弛的面片，擀成长方形的片状，叠成4折，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20min，依次重复3次。将松弛好的面皮，擀成0.3cm左右的厚度，用刀切去不规整的边角，成长方形，在千层酥皮上刷一层冷水，稍等2~3min，在表面撒上一层粗粒白砂糖，把千层酥皮从两边向中心线对着卷起来。用快刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.8~1cm的小片，排入铺上锡纸的烤盘，在表面再撒上一层白砂糖。
3、生坯熟制
烤箱预热至200℃，上下火烤20min左右，烤至金黄色即可。
