HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
1、坯料
1)水油面
面粉150g, 熟猪油35g，南乳汁75mL
2)干油酥
面粉150g, 熟猪油75g
2、馅料
腰果150g, 板油75g,葱末35g,红方腐乳1块，白糖35g
3、辅料
鸡蛋1个，脱壳白芝麻75g
二、制作过程
1、馅心调制
将腰果焐油并切碎，把板油去膜切细丁，与红方腐乳、葱花、白糖拌匀成馅料，冷藏稍微冻硬。
2、面团调制
1）干油酥调制
将面粉放在案板 上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。
2）水油面调制
将面粉放在案板上， 扒一个窝，加上南乳汁、熟猪油揉擦成水油面。
3、生坯成型
将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口向上，擀成长方形面皮，一次三折，再擀成长方形面皮，再一次三折后擀成0.6cm厚的长方形面皮，改刀成20个小方块酥皮。
将每块酥皮四周涂上蛋清，中间放上馅心，将四周向中心拢起，收口成球形，按扁后收口一面抹上蛋清，粘上芝麻向下放置,放入烤盘。
4、生坯熟制
将烤箱面火调至180℃, 底火调至200℃，把生坯放入烤箱烘烤15min呈棕红色即可。
