HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只计)
1、馅料
硬果仁馅100g
2、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟猪油75g
2）水油面
中筋面粉150g，温水75mL，熟猪油35g，可可粉5g
3、辅料
鸡蛋1个，熟猪油1kg(耗50g)
二、制作过程
1、面团调制
1）干油酥调制
将低筋面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。
2）水油面调制
将中筋面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油、可可粉揉擦成棕色的水油面。
2、生坯成型
将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口向上，擀成长方形面皮，叠成三折。如此重复再叠-次三层，擀成0.8cm厚的长方形面皮，将一长边用刀切济，由外向里卷成长圆筒状。再用美工刀将长圆筒切成15段。逐个将每段的刀切面向两侧按扁，包入馅心，收口捏紧向下。用铜花钳在上端夹出核桃梗，再用鹅毛管在表面戳些圆印痕，形似核桃纹，即成核桃酥生坯。
(3)生坯熟制
将油锅加温至90℃，下入生坯，稍静置后逐渐升温至120℃，将生坯炸成上浮至油面，体积膨大即可出锅。
