HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只计)
1、馅料
硬豆沙馅100g
2、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟猪油75g
2）水油面
中筋面粉150g，温水75mL，熟猪油35g
3、辅料
鸡蛋1个，熟猪油1kg(耗50g)
二、制作过程
1、面团调制
1）干油酥调
制将低筋面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。
2）水油面调制
将中筋面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油揉擦成水油面。
2、生坯成型
将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口向上，擀成长方形面皮，叠成三折。如此重复再叠一次三层、一次对折，擀成0.8cm厚的长方形面皮，用5cm直径的圆模子将酥皮刻成圆形酥皮15张，将酥皮边缘按薄，四周涂上蛋清，中间放上馅心，将四周向中心拢起，收口成球形，收口处抹上蛋清向下放置，用美工刀将球形表面平均划成六瓣(深至馅心)，用两手掌跟将面坯下部略搓紧，使其酥层略外露即成生坯。
3、生坯熟制
将油锅加温至90℃，下入生坯，稍静置后逐渐升温至120℃，将生坯炸成花瓣展开、酥层清晰、色呈白色即可出锅。
