HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
1）水油面
低筋粉300g，糖30g，熟猪油70g，冷水60mL
2）干油酥
低筋粉180g，熟猪油90g
2、馅料
绿豆馅300g
3、辅料
蛋液50mL
二、制作过程
1、水油面调制
取低筋粉和糖混合均匀，放在案板上中央开窝，加入熟猪油和冷水，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团，饧面30min。
2、干油酥调制
将低筋粉与熟猪油调匀擦透制成酥心。
3、生坯成型
用水油面包住酥心，收口朝下均匀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”。将对折好的酥皮薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切成30份，盖上湿布。最后将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆沙，收口捏合。
4、生坯熟制
将生坯稍整形后，排入烤盘，刷上蛋液。以上火190℃、下火180℃烘烤15min即可。
