HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、水油面团材料
面粉150克，猪油70克
２、油酥面团材料
面粉200克，猪油20克，水110克
３、馅料
水萝卜300克，虾皮15克，水发黑木耳15克，火腿肠50克，小葱5克，盐1茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉14茶匙，味精14茶匙，香油2茶匙
二、制作过程
1、所有材料称量准备好。黑木耳、小葱切末，火腿肠切小丁。
2、水萝卜洗净，刨成丝，加入盐拌匀，腌制10分钟，然后挤干萝卜丝的水分。
3、萝卜丝、黑木耳、葱末、火腿肠放大碗中，加入虾皮、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀成馅。
4、油酥面团材料中的面粉放案板上，中间开窝，放入猪油，用手反复揉搓匀成油酥面团。
5、水油面团材料中的面粉放案板上，中间开窝，放猪油和水搓匀，把面粉拨向中间，和成水油面团。两种面团均加盖醒10分钟。
6、油酥面团再次搓匀，搓成长条，分成每个重15克的剂子。水油面团搓条，分成每个重22克的剂子。
7、取一个水油面团剂子按扁，中间放入油酥剂子，收口包严，用手搓圆。所有的水油剂子都包入油酥剂子并搓圆。
8、取一个包好的面团，收口向上擀成长舌形。
9、由上向下卷起来，旋转90℃ ，收口向上。
10、再次擀开，再卷起来。
11、所有的剂子都依次擀开，卷好。
12、取一个小面卷，收口向上按扁，擀成厚2～3毫米的圆皮。
13、中间放入馅料，收紧口，用手搓圆。
14、再用手按扁，成为厚度为1厘米左右的圆形饼坯。
15、饼坯外侧刷一层打匀的蛋清液，粘上芝麻，在案板上滚一滚把芝麻粘牢。
16、全部做好后放烤盘中，入烤箱中层，以150℃、上下火烤15～20分钟即可。
三、注意事项
１、萝卜丝腌制后一定要把水分尽量挤干，否则会影响酥皮的起层效果。
２、油酥面团和水油面团的软硬度应一致，以捏起来像耳垂的软硬度一样为好。
３、烤制的最后5分钟，要把烤盘换一个方向继续烤，烤得更均匀。酥饼的表面不要烤上色，白色为佳。
