HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
1、坯料
1）水油面
中筋面粉350g，绵白糖45g，熟猪油55g，冷水115mL
2）干油酥
低筋面粉180g，熟猪油90g
2、馅料
莲蓉馅600g
二、制作过程
1、水油面调制
将面粉、绵白糖、熟猪油、冷水拌匀，揉成表面光滑不粘手的面团，即为水油面团。覆以保鲜膜，静置松弛20min。
2、干油酥调制
将面粉、熟猪油拌匀，形成面团，分割成20等份。
3、生坯成型
将松弛好的油皮面团分割成16等份，压扁后将分好的油酥面团包起来，捏紧接口，即成油酥皮。
将油酥皮用擀面杖擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，如此做法，将所有的油酥皮擀完，覆盖保鲜膜，再静置松弛20min。最后将松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入馅料收口后压扁成饼状，放入烤盘。
4、生坯熟制
表层喷淋上适量冷水，放入已预热至200℃的烤箱内，烤约20min，至表面上色即可。
