HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
1、饰料
草莓果酱100g
2、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟猪油75g
2）水油面
中筋面粉150g，青菜汁75mL，熟猪油35g
3、辅料
鸡蛋1个，熟猪油1kg(耗50g)
二、制作过程
1、面团调制
1）干油酥调制
将低筋面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成千油酥。
2）水油面调制
将中筋面粉放在案板上，扒一个窝，加上青菜汁、熟猪油揉擦成水油面。
2、生坯成型
用50g水油面包入30g油酥面，擀成厚薄均匀的长方形坯皮，折叠成三层，再擀制两次，最后擀成长方形坯皮，刀切去四周，露出酥层，再切成6cm见方的小块，共4块(其他面团如法重复做完)。用刀将酥皮三个角沿对角线从顶端向交叉点切进2/3，将切开角的对角线用鸡蛋液粘牢，即成兰花酥生坯。
3、生坯熟制
锅置火上，放入熟猪油，待油温90~120℃时，放入生坯，用微火浸炸透，至生坯浮出油面，层次清晰，即可用漏勺捞出，用餐纸吸取油分，装入盘中，将草莓果酱用裱花袋挤出花蕊，点缀于中心位置即成。
