HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
低筋面粉300g，泡打粉5g，小苏打3g，鸡蛋2个，细砂糖60g，猪油30g，冷水45mL
2、辅料
白芝麻50g，色拉油1L(耗75mL)
二、制作过程
1、面团调制
将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，入盆，备用；鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进大碗，碗底下垫一碗热水，将鸡蛋、细砂糖、猪油隔热；水搅拌均匀，至糖、油融化；将融化的液体加入到面粉中，边加入边用刮刀拌匀成雪花状；再加入适量冷水，用手抓捏，和成均匀的面团；盖上保鲜膜，松弛15min。
2、生坯成型
取出面团，分成两份，搓成长条，像包饺子一样下小剂，不要太大，大约和大拇指肚大小差不多就行，太大不容易炸熟炸酥；将小剂子搓成圆球，再将小面球在冷水中一蘸，微湿表面；放在白芝麻里一滚，并下手轻捏，使白芝麻粘紧；全部做好，放在一边备用。
3、生坯熟制
起油锅，大火烧热锅之后下油，转中火，烧至油温120℃时，逐个下入小面球，不要翻动；等小面球慢慢浮起、慢慢爆开后，翻动面球，炸至表面微黄，捞起；继续加热锅中的油，待油温约160℃时，将炸过的面球再次入锅，迅速翻动，至表面金黄，立即捞出。放在厨房纸上，吸去多余油脂，即可。
