HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只计)
1、馅料
硬莲蓉馅100g
2、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟猪油75g
2)水油面
中筋面粉150g，温水75mL，熟猪油35g
3、辅料
熟猪油1kg(耗50g)，苋菜红色素溶液5mL，菠菜汁15mL，可可粉5g
二、制作过程
1、面团调制
1)干油酥调制
将低筋面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。
2）水油面调制
将中筋面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油揉擦成水油面。
2、生坯成型
将水油面和干油酥分别下剂15个，水油面中包入干油酥用开小酥的方法开酥，包入馅心，捏成苹果坯。再把剩余的面团用菠菜汁揉成叶绿色的面团，做成苹果叶子；另用剩余的面团加可可粉搓成团，做成苹果蒂，装饰在苹果坯上。
3、生坯熟制
将油锅加温至90℃，下入生坯，稍静置后逐渐升温至120℃，将生坯炸至酥层清晰、色呈白色即可出锅。或者可以放入烤盘入炉用中火烤熟即成。用牙刷沾少许苋菜红色素溶液刷在苹果坯的一面即成。
