HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
1、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟猪油75g
2）水油面
中筋面粉150g，温水75mL，熟猪油15g，柠檬黄色素适量
2、馅料
莲子150g，熟猪油35g，白糖75g，糖桂花5g
3、辅料
鸡蛋1个，发菜丝15g，色拉油2L(耗50mL)
二、制作过程
1、馅心调制
将莲子洗净后放水锅中煮烂，晾凉后过筛成泥；炒锅上火，放入白糖、熟猪油、莲子泥，用小火熬至稠厚出锅，加进糖桂花晾凉即可。
2、面团调制
1）干油酥调制
将低筋面粉放案板上，扒一窝塘，加入熟猪油拌匀，手掌根部擦成干油酥。
2）水油面调制
将中筋面粉放案板上，扒一窝塘，加温水、熟猪油和成水油面，揉匀揉透饧制15min。
3、生坯成型
取10g水油面加柠檬黄色素调成黄色面团；将水油面按成中间厚、周边薄的皮，包入干油酥，收口捏紧向上，按扁，擀成长方形面皮，横叠三层。如此重复再叠一次三层，擀成长15cm见方的正方形酥皮。用刀修下四周毛边，再切成0.5cm宽、15cm长的条子30根。涂上蛋清，朝一个方向翻，将刀切面朝上，分成5等份。6根一份，互相粘连组成一长方块。顺长捏拢，擀平，涂上蛋清。另将修下的四周毛边揉成团，擀成和长方块一样大小的薄皮5张，蒙在涂过蛋清的长方块上，顺着纹路稍擀。
把莲蓉馅分成5等份，搓成5根长条，每根顺长摆在酥皮上(和酥皮一样长)，由外向里卷起(酥层在外)。收边处涂上蛋清粘牢，收口向下，刀切成段相等长度的段子，计15段。
将每段捏成有３节的藕段，一端涂上蛋清，提拢提紧，再粘上发菜丝，成藕根端。另一端捏拢，用黄水油面搓成细条做成藕的嫩芽尖，沾上蛋清插入收口处捏紧。再取少许水油面，搓成细丝沾满蛋清，滚上发菜丝，在两个藕节处绕上一圈，接头粘好向下，细端微弯-些，即成生坯。
4、生坯熟制
将油锅加温至90℃，下入生坯(收口向下)，静置后逐渐升温120℃，不断翻面，将生坯炸成色泽洁白、酥层清晰即可出锅。
