HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
1）水油面
面粉400g，老酵面150g，食碱3g，冷水适量
2）干油酥
面粉600g，猪油300g
2、馅料
绵白糖150g，熟芝麻100g，熟猪油100g
3、饰料
芝麻100g
二、制作过程
1、面团调制
把400g面粉加入老酵面拌和均匀，反复揉制成有筋性的面团，置于25℃以上的温度中自然发酵2h。再加入食碱揉匀，分成小剂子，包入600g面粉与猪油擦制成的油酥面团。
2、生坯成型
经过擀开、卷回、对折再擀开、卷回的方法，使之有层次后包入用绵白糖、熟芝麻、熟猪油拌匀的馅料。
3、生坯熟制
将沾上芝麻再切成5cm见方的坯饼放在平底锅上烙制，有芝麻面先朝下，有焦后翻面朝上再烙另一面，定型后放入烤炉烤至淡黄色出炉。
