HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只计)
1、坯料
1）水油面
中筋面粉200g，蛋液50mL，白糖15g，黄油25g，冷水60mL
2）干油酥
低筋面粉200g，黄油170g
2、馅料
叉烧肉150g，叉烧酱50g
3、饰料
蛋清15mL，脱壳白芝麻50g
4、辅料
色拉油2L(实耗30mL)
二、制作过程
1、馅心调制
将叉烧肉切成指甲片，加入叉烧酱拌匀成馅。
2、面团调制
1）水油面调制
将面粉放案板上，扒一窝塘，加入蛋液、白糖、水调成水油面，饧制15min。
2）干油酥调制
将面粉放案板上，扒一窝塘，加入软化的黄油擦拌均匀，按擀成方形块，包上保鲜膜，放入冰箱冻成一定硬度。
3、生坯成型
将水油面面团擀成与干油酥一样宽，双倍长的面皮，再将干油酥放在水油面的-端，将另一半面皮盖于其上，将上下水油面的边捏拢后封好口，再用擀面杖将酥皮敲软，擀成长方形薄皮，由两头向中间横向叠成四层。如此重复做法再叠一次四层，稍擀薄，按“十”字形改刀切成四块，互相叠在一起，擀平整后入冰箱冻硬。
酥皮冻硬后取出，用刀沿截面斜批成薄片。沿着纹路擀开，切成长方形，涂上蛋清，顺长边(垂直纹路)放上馅心，卷成长圆柱形，两头压紧切齐，抹上蛋液，粘上芝麻；封口在底部正中。沿着封口抹上蛋清，粘上芝麻即成枕头状生坯。
4、生坯熟制
将枕头状生坯放入90℃的油锅中炸制，逐渐升温至120℃，炸成酥层清晰、淡黄色即可。
