HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只计)
1、馅料
硬果仁馅100g
2、坯料
1)干油酥
低筋面粉150g，熟猪油75g
2)水油面
中筋面粉150g，温水75mL，熟猪油35g，苋菜红色素溶液5mL
3、辅料
鸡蛋1个，熟猪油1kg(耗50g)，柠檬黄色素溶液5mL
二、制作过程
1、面团调制
1）干油酥调制
将低筋面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。
2）水油面调制
将中筋面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油、苋菜红色素溶液揉擦成淡红色的水油面。
2、生坯成型
将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口向上，擀成长方形面皮，叠成三折。如此重复再叠一次三层，擀成25cm长、15cm宽、0.8cm厚的长方形面皮。将面皮切成5cm边长的正方形15块，将每块修圆，在半径1/2处用刀切开，共切5刀，将之分成相连的5等份。再将每份的左边一条边向中心窝起，用蛋液将其粘在中心，窝成5瓣梅花瓣。另取少许面团，加上柠檬黄色素溶液，染成黄面团。将黄面团搓条下剂，按扁成皮，包入馅心，成馒头状，其收口向下，沾上蛋液，粘在梅花酥皮的中心，做成花蕊。即成生坯。
3、生坯熟制
将油锅加温至90℃，下入生坯，稍静置后逐渐升温至120℃，将生坯炸成上浮至油面，酥层张开即可出锅。
