HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
1、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟猪油75g
2）水油面
中筋面粉150g,温水75mL,熟猪油35g
2、馅料
熟火腿末150g，猪板油蓉75g，葱末50g,芝麻油25mL，味精3g
3、辅料
鸡蛋1个，色拉油2L(实耗50mL)
二、制作过程
1、馅心调制
将熟火腿末、猪板油蓉、葱末、芝麻油、味精等拌和均匀成馅。
2、面团调制
1）干油酥调制
将低筋面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。
2）水油面调制
将中筋面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油揉擦成水油面。
3、生坯成型
将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，开口向上，擀成长方形面皮，叠成三折，再擀成1mm厚的长方形面皮，将一长边修齐，卷起成4.5cm直径的圆柱体。用刀沿截面横切成1cm厚的圆坯20个。
逐个将每一片截面(有纹路的面)朝上擀成椭圆形薄皮，一面抹上蛋清，放上馅心，顺长对折成半圆形，将一头折进去-小部分，另一头捏尖，将边沿对齐，捏紧捏薄。从粗头至尖头，在弧形部位绞出绳状花边。就形成了一头圆、一头尖的生坯，形似人的眉毛，故取名“眉毛酥”。
4、生坯熟制
将油锅加温至90℃，下入生坯，稍静置后逐渐升温至150℃，待酥层清晰后将生坯炸呈淡黄即时出锅，沥油装盘。
