HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以10只计)
1、坯料
1）水油面
中筋面粉150g，猪油35g，温水45mL，绵白糖(或糖粉)10g
2）干油酥
低筋面粉80g，猪油40g
2、馅料
低筋面粉50g，糖粉40g，黄油30g，椰蓉45g，盐1g，鸡蛋1个
3、饰料
椰蓉35g
二、制作过程
1、水油面调制
中筋面粉过筛和绵白糖拌匀，加入猪油和温水，和成面团，覆保鲜膜松弛10min。
2、干油酥调制
低筋面粉过筛，加入猪油，擦成酥皮面团，覆保鲜膜松弛5min。
3、馅心调制
黄油软化后加过筛的糖粉，搅打黄油、糖粉相融后分两次加蛋液(留少许蛋清刷表皮)，至油、蛋、糖完全相融，加入椰蓉、盐、低筋面粉拌匀，分成10个内馅，搓圆备用。
4、生坯成型
将水油面面团揉透，干油酥面团擦匀，分别以水油面和干油酥以20:12的比例下剂。水油面擀开包入干油酥，收口处捏紧，且收口朝上，顺势擀成椭圆形，由一端开始卷成卷状，覆保鲜膜松弛10min。
然后将面卷顺势略压扁，再擀开成椭圆形，从上向下卷起。(此步卷起的卷状会比第一次短、胖)，收口朝下，覆保鲜膜松弛10min。最后将松弛好的饼皮两端往中间压扁，层次面朝上。先由中间向前后，其次左右擀成皮包馅，收口捏紧，收口朝下整理成圆形，覆保鲜膜松弛15min。略压扁擀成椭圆形，互相交叠3折为枕头形，收口朝下，摆于烤盘中，松弛20min。表面刷蛋清或冷水，粘满椰蓉。
5、生坯熟制
将生坯放入烤箱中层，180℃烤制15min。
