HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
(1)坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟猪油75g
2）水油面
中筋面粉150g，温水75mL，熟猪油15g
2、馅料
红小豆150g，熟猪油35g，白糖75g，糖桂花5g
3、辅料
鸡蛋1个，色拉油2L(耗50mL)
4、饰料
脱壳白芝麻150g
二、制作过程
1、馅心调制
将红小豆放水锅中煮烂，晾凉后过筛成泥；炒锅上火，放入白糖、熟猪油、红豆泥，用小火熬至稠厚出锅，加进糖桂花晾凉即可。
2、面团调制
1）干油酥调制
将低筋面粉放案板上，扒一窝塘，加入熟猪油拌匀，用手掌根部擦成干油酥。
2）水油面调制
将中筋面粉放案板上，扒一窝塘，加温水、熟猪油和成水油面，揉匀揉透饧制15min。
3、生坯成型
将水油面按成中间厚、周边薄的皮，包入干油酥。收口捏紧向上，按扁，擀成长方形面皮，折叠3层，再擀成长方形，顺长边切齐，由外向里卷起，卷成3cm直径的圆柱体，用蛋清封口。卷紧后搓成长条，摘成20只剂子。
将每只剂子侧按，擀成坯皮，周边抹上蛋清。包入馅心，然后将收口捏紧朝下放。制成心饼状。在每只饼的正反表面抹上蛋清，再粘上芝麻成生坯(收口朝下放)。
4、生坯熟制
将生坯排放在烤盘中，以220℃，烤制15min，至色泽金黄即可。
