HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
1、坯料
1）水油面
面粉350g，熟猪油100g，温水200mL
2）干油酥
面粉300g，熟猪油150g
2、馅料
澄沙馅250g
3、辅料
蛋清50g，白糖250g，冷水50mL
二、制作过程
1、水油面调制
把面粉倒在案板上，扒一窝塘，加入熟猪油、温水和成水油面，揉匀后饧制10min。
2、干油酥调制
取面粉倒在案板上，加入熟猪油拌匀，拌成干油酥。
3、生坯成型
把干油酥包入水油酥内，稍按。用擀面杖擀成长方形薄片，稍刷些水，在上面均匀地铺上澄沙馅。然后从上、下两端向中间对卷成双筒状。靠拢后，把空隙用蛋清粘住，用刀横切成1.7cm长的小段。
4、生坯熟制
待油烧至150℃热时，将生坯用漏勺托着放入油炸炉内炸制待酥浮出油面，熟后捞出；沥干油，码于盘内。
最后在油锅放入大部分白糖和少许水，在火上熬制糖浆，待熬到拔丝火候时，均匀地倒在炸好的酥段上，再撒上少许白糖即成。
