HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以10只计)
1、坯料
1）水油面
面粉350g，熟猪油45g，温水135mL
2）干油酥
面粉1280g，植物油600mL，绵白糖300g，小苏打14g
2、辅料
植物油L(耗75mL)
二、制作过程
1、面团调制
1）干油酥调制
把绵白糖、植物油充分搅拌，再倒入面粉、小苏打继续搅拌均匀成干油酥面团。
2）水油面调制
将面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油揉擦成水油面。要求水油面面团略软，干油酥面团略硬，但差别不能太大。
2、生坯成型
按水油面面团与干油酥面团之2:8包制，包好后搓成直径10cm左右的圆形长条，揿扁，用擀面杖擀平，厚薄均匀，再用长尺(专用工具)夹直，切成短条，在短条中心用小刮刀划长约6cm的刀口，将短条—端在刀口处从下向上翻出，另一端从上向下翻出，成为环形。
3、生坯熟制
待油温升到160℃左右，把制品生坯由炉边轻轻放入，炸上色即可。
由于干油酥面团部位含糖较高，其表层有些炭化，呈棕黄色。要逐只翻转，使制品色泽一致，中心部位成熟。
要注意油温调整。如果制品起发程度差，油温要稍微降低；反之，制品过于起发，油温可适当提高，但不能过高，防止外焦里生。
油炸时间和油温要根据制品的块形大小、厚薄、受热面积、用料多少，以及投入油炸炉生坯的数量多少来确定。
