HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
1、坯料
1）水油面
面粉150g，蛋液50mL，黄油25g，白糖15g，温水35mL
2）干油酥
面粉150g，黄油100g
2、馅料
猪肉泥150g，鸡蛋2个，咖喱粉15g，洋葱末25g，盐3g，味精2g
二、制作过程
1、馅心调制
将猪肉泥放入盆中，加入蛋液、咖喱粉、洋葱末、盐和味精搅拌上劲，做成馅心。
2、面团调制
1）水油面调制
将面粉放在案板上扒一窝，加入蛋液、白糖、黄油、温水调成硬度适中的水油面，饧制5min。
2）干油酥调制
将面粉放案板上与黄油拌在一起，用手掌心擦成干油酥，按压成方形块，放入冰箱冻成一定硬度。
3、生坯成型
将水油面擀成与干油酥一样宽、双倍长的面皮，再将干油酥放在蛋面皮的一端，将另一半面皮盖于其上，将上下蛋面皮的边捏拢后封好口，再用面杖将酥皮敲软，擀成长方形薄皮，由两头向中间横向叠成四层。如此做法再叠一次四层，稍擀薄，按十字形改成四块，互相排叠在一起，擀平整后入冰箱冻硬。酥皮冻硬后取出，用刀沿截面斜批成薄片，沿着纹路擀开，用圆形模具刻成圆皮，放入馅心，两边对折合起捏紧就可以了。
4、生坯熟制
放入烤盘，刷上蛋液，入烤箱185℃烤25min左右。
