HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只计)
1、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟猪油75g
2）水油面
中筋面粉150g，温水75mL，熟猪油15g
2、馅料
硬枣泥馅150g，硬豆沙馅150g
3、辅料
鸡蛋1个，色拉油2L(实耗50mL)
二、制作过程
1、面团调制
1）干油酥调制
将低筋面粉放案板上，扒一窝塘，加入熟猪油拌匀，用手掌根部擦成干油酥。
2）水油面调制
将中筋面粉放案板上，扒一窝塘，加温水、熟猪油和成水油面，揉匀揉透饧制15min。
2、生坯成型
将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口向上，擀成长方形面皮，一次三折，再擀成1mm厚的长方形面皮，将一长边修齐，卷起成4.5cm直径的圆柱体。用刀沿截面横切成0.8cm厚的圆坯30片。
先取两片，将每一片截面(有纹路的面)朝上擀成椭圆形薄皮，一面刷上蛋清，分别放上豆沙馅、枣泥馅，顺长对折成半圆形，将一头捏粗、另一头提尖，将两只的尖端分别压在另一只的粗端上。形成太极图案(接触部分抹上蛋清)，边沿对齐捏紧捏薄，绞出绳状花边即成生坯(花边上可抹些蛋清)。
3、生坯熟制
将油锅放油加温至90℃，下入生坯，稍静置后，逐渐升温至120℃，将生坯炸成酥层清晰、色呈淡黄即可出锅，沥油装盘。
