HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只计)
1、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟猪油75g
2）水油面
中筋面粉150g，温水75mL，熟猪油15g
2、馅料
红小豆150g，熟猪油35g，白糖75g，糖桂花5g
3、辅料
鸡蛋1个，色拉油2L(耗50mL)
二、制作过程
1、馅心调制
将红小豆放水锅中煮烂，晾凉后过筛成泥；炒锅上火，放入白糖、熟猪油、红豆泥，用小火熬至稠厚出锅，加进糖桂花晾凉即可。
2、面团调制
1）干油酥调制
将低筋面粉放案板上，扒一窝塘，加入熟猪油拌匀，手掌根部擦成干油酥。
2）水油面调制
将中筋面粉放案板上，扒一窝塘，加温水、熟猪油和成水油面，揉匀揉透饧制15min。
3、生坯成型
将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥。收口向上，擀成长方形面皮，一次三折，再擀成1mm厚的长方形面皮，将一长边修齐。卷起成5cm直径的圆柱体。用刀沿截面横切成2.5cm长的小圆段15个。
用刀把每一段沿圆心对半剖开，共成30个半圆柱体，将半圆柱体的面坯切面朝上，顺纹路擀成长方形皮，包进枣泥馅，收口捏紧朝下，涂上蛋清，有纹的一面朝上，稍按扁即成圆形生坯。
4、生坯熟制
将油锅加温至90℃，下入生坯，稍静置后逐渐升温至120℃，将生坯炸成酥层清晰、色呈白色即可出锅。
