HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50只计)
1、坯料
面粉2000g，熟猪油175g，饴糖150g，小苏打2g，开水700mL
2、馅料
炒熟粳米粉220g，黑枣肉230g，赤豆100g，熟猪油100g，糖桂花125g，砂糖500g(其中制糖枣泥用200g，制糖豆沙用300g)，糖渍板油丁150g，松子仁150g，芝麻仁200g
二、制作过程
1、面团调制
先将小苏打，用开水溶解成溶液，冷却至常温后与饴糖、熟猪油混合，搅拌均匀，加入面粉制成浆皮面团。
2、糖豆沙制备
1）煮赤豆
将赤豆除去杂质，经清洗除去泥灰，放入锅内，加水，先旺火煮，后文火煮烂，待赤豆皮裂开，豆肉酥烂，即可起锅，冷却后连豆皮粉碎，达到一定的细度后，装入布袋内滤干水分。
2）炒豆沙
将砂糖放入锅内，加水加热，待砂糖充分溶解，再将粉碎好的赤豆沙倒入锅内，混合均匀，先熬煮，后在文火下焙炒，分次加入熟猪油，要经常不断地用铲刀从锅底翻动，以防粘锅焦化。待焙炒至黏膏状时，加入炒熟粳米粉、糖桂花炒匀，即可起锅，装入容器备用。
3、糖枣泥制备
1）蒸黑枣肉
将黑枣肉放在蒸笼内内蒸透，使枣肉柔软，冷却后，用绞肉机绞细。
2）炒枣泥
将配用的砂糖倒入锅内加水加热，使糖充分溶解，熬煮到一定糖度时，加入绞细的枣泥拌和，文火焙炒，并陆续添加适量的熟猪油，焙炒至光亮不粘手即成。
4、生坯成型可采用两种包馅方法
1）直接包馅法
按重要求，先按扁饼皮，取小块糖豆沙放在饼皮上揿扁，再放上定量的糖枣泥、糖渍板油丁、松子仁后，由下而上逐步收口，要求皮面包得厚薄均匀，不显露馅料，虎口收紧。
2）间接包馅法
先将糖枣泥和糖豆沙混合均匀，分块，揿扁，包进糖渍板油丁和松子仁等，使呈球形，然后再包上饼皮面。
将适量的芝麻仁放入空盘内，洒上适量冷水，使芝麻仁潮润，然后放入饼坯，两面均匀地粘上芝麻。
5、生坯熟制
将饼坯排入烤盘内，生坯之间留有适当的距离，以免粘边。面火、底火相同，均为220℃，烤10min左右，呈金黄色即可。
