HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
1、坯料
1）水油面
面粉350g，熟猪油45g，温水135mL
2）干油酥
面粉300g，熟猪油150g
2、馅料
菜籽油75mL，花生碎50g，白糖75g，泡打粉5g，熟面粉100g，红色0.005g。
二、制作过程
1、馅心调制
将菜籽油、花生碎、白糖、泡打粉、熟面粉和红色素等—起揉匀成馅心。
2、面团调制
1）干油酥调制
将面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。
2）水油面调制
将面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油揉擦成水油面。
3、生坯成型
静置后包入干油酥，用大包酥的方式制成有3~5层酥层的面皮，包入馅料，压成扁鼓形，在其表面交叉地划上三刀成为六瓣。
4、生坯熟制
放入烤盘，送入180℃的烤箱，烤制8~10min。烘烤后，六瓣面皮分开，呈花瓣状，馅料突出，故名开花饼。
