HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
1、坯料
面粉300g，熟猪油50g，温水150mL
2、馅料
面粉500g，白砂糖粉250g，猪油270g，桂花10g，小苏打3g，冷水50mL
3、饰料
蛋液25g，食用色素0.005g
二、制作过程
1、面团调制
将面粉过筛后，置于案板上，围成圈。把熟猪油、温水投入，搅拌均匀，混合均匀后，调成软硬适宜的水油面团，分成20块等量的小块，饧制。
2、馅心调制
将面粉过筛后，置于案板上，围成圈。将白砂糖粉和已溶化的小苏打投入，然后将桂花用水调稀过筛置于白砂糖粉上，搅拌使其溶化，最后将猪油投入，充分搅拌乳化后，加入面粉，迅速调成软硬适宜的酥性面团，分成20等量小块备用。
3、生坯成型
取一块和好的面团，擀成长方形，再把馅心擀成与面团大小相等的薄片，刷水后铺在面片上，用擀面擀成长方形薄片，用刀切成3cm的正方形，中间打一红点，干后表面均匀地刷上蛋液，摆入烤盘。
4、生坯熟制
调好炉温，用180℃烘烤，将摆好生坯的烤盘送入炉内烤8min左右，烤成底面黄褐色，表面金黄色即可。
