HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50只计)
1、坯料
1）水油面
面粉200g，花生油40mL，饴糖30g，温水60mL
2）干油酥
面粉100g，花生油50mL
2、馅料
蒸熟面粉100g，米粉100g，绵白糖375g，花生油175mL，芝麻油75mL，芝麻仁125g，玫瑰花25g，瓜子仁25g，核桃仁50g，青梅50g
二、制作过程
1、水油面团调制
将花生油和饴糖投入面粉中，用温水先将油和糖拌匀，加粉揉制成团，略饧制一会。
2、干油酥调制
将面粉和花生油按配方混合，用手掌根部匀擦透。
3、馅心调制
将所有馅料混合后，分次加入花生油和芝麻油，搅拌均匀，用手抓馅料起团不松散即可。
4、生坯成型
将水油面团搓揉成团，按扁，包进干油酥，捏紧，收口朝上。撒上少许干粉，按扁，用面杖擀成长方形薄皮。然后将长方形薄皮由两边向中间叠为3层，叠成小长方形。再将小长方形擀成大长方形，用圆模具按下，成小酥皮。
视饼大小确定馅料的用量。馅与酥皮的比例为7:3。包馅后的饼坯用模或用手按成扁圆，直径为12cm。将饼坯放入烤盘内使收口处向上，在饼坯身上戳十几个细孔，以防烘烤后饼身凸起。
5、生坯熟制
炉温控制在200℃左右，烤制时间约为10min。
