HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以40只计)
1、坯料
1）水油面
面粉800g，花生油200g，饴糖150g，热水350mL
2）干油酥
面粉500g，花生油250g
2、馅料
蒸熟面粉250g，芝麻油300mL，绵白糖750g，糖桂花75g，糖玫瑰花80g，芝麻300g，瓜子仁100g，核桃仁100g，青梅100g
3、饰料
芝麻800g
二、制作过程
1、水油面调制
将花生油和饴糖放在案板上，扒一窝塘，加入适量热水搅拌均匀，再及时加入面粉拌和，最后再加入剩余热水充分搅拌成软硬适中的面团。第一次加水量约为水总量的1/2。将水油面团略冷却后，用手揉圆，再在面上抹一点油，放在案板上待用。
2、干油酥调制
将面粉放入案板上，扒一窝塘，然后分次加入花生油搅拌均匀。
3、馅心调制
把除芝麻油外的其他馅料全部放入馅盆内，略加搅拌，然后分次注入芝麻油，充分搅拌均匀。
4、酥皮制作
将分割成块的水油面团切成两条长，再用手搓成长约50cm的圆条，以左手执条，右手三指分摘成均匀的小块，每条分20块。另将全部油酥面团用方木条框住，按平成一大方块约1cm厚，划成40块均匀小油酥块。制酥皮时用一小块水油面团包一小块油酥面团，用手略按平，再用擀面杖擀成约9cm长、4cm宽的长椭圆形，在一端顺长约斜30°卷起3/4面积，留下1/4基底，把卷起的长圆条复擀平，再从头卷起至基底处折90°按在基底上，用手按一按略擀平，成油酥皮待用。
5、生坯成型
左手取酥皮一块，酥皮基底向上放在案板上按成扁圆状，右手同时抓馅放在按扁的酥皮中心。左手托起饼身，右手顺酥皮包馅边缘逐步收口合拢，再以右手三指在收口处捏成三角形将收口封好。在封口处垫上一块小方纸，将垫纸面向上，左手圈住饼身，右手将饼揿成直径为7cm的饼。逐个做好后用稀蛋糊轻涂饼面后放入盛有芝麻的大匾中，略筛动匾身，使饼面粘上芝麻粒，如此再反过来上好另一面芝麻。
6、生坯熟制
将上好芝麻的饼坯，以2cm间距离放入烤盘内，炉温控制在200℃左右，烤制时间约为12min。
