HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计):
1、坯料
1）干油酥
低筋面粉300g，熟猪油150g
2）水油面
中筋面粉300g，熟猪油45g，温水115mL
2、馅料
白萝卜500g，熟火腿末50g，猪板油蓉60g，白糖15g，精盐7g，味精3g，熟白芝麻15g，葱末25g，芝麻油15mL
3、辅料
锡纸1张
二、制作过程
1、馅心调制
将白萝卜洗净、去皮，切成细丝，加精盐腌渍30min，用洁净纱布去水分。另将熟火腿末、猪板油蓉、芝麻油、葱末、白糖、熟白芝麻、味精一起放入盆中，倒入萝卜丝拌匀，分成30份馅心，搓捏成球形待用。
2、面团调制
1）干油酥调制
将低筋面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。
2）水油面调制
将中筋面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油揉擦成水油面。
3、生坯成型
将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口向上，擀成长方形面皮，一次三折，再擀成1mm厚的长方形面皮，将一长边修齐，卷起成4cm直径的圆柱体，用蛋清封口。用刀沿截面横切成20段。截面向。上擀成直径为7cm的皮子，放入萝卜丝馅，包拢封口，用蛋清粘牢，放案板上(收口向下)按扁成金钱状。
4、生坯熟制
取平底锅一只，锅底先铺上一层锡纸，将饼坯正面朝下，排列在锅中锡纸上，盖上锅盖，放入大圆底锅内。将圆底锅置于炉上，用小火烘烤40min，适当翻身，待饼面呈淡黄色时即成。
