HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
1、坯料
面粉100g，盐1g，冷水85mL
2、馅料
五香豆干250g，猪肉150g，卷心菜150g，胡萝卜100g，色拉油750g，酱油15mL，精盐2g，味精3g，湿淀粉25g
二、制作过程
1、馅心调制
将五香豆干洗净切丝；卷心菜撕开叶片，洗净切丝；胡萝卜洗净，去皮切丝，三丝拌匀备用。另将猪肉洗净切丝，放入碗中，加入酱油、湿淀粉拌匀并腌制10min。锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。再用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐、味精炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
2、面团调制
将面粉放在案板上，扒一个小窝，撒上盐，加上适量冷水揉成絮状，再分次加水，把面揉成筋力十足、具有流坠性的稀面团，然后放入盆中，封上保鲜膜，饧制2~3h；揪-块面团，掂在手上。将圆底锅烧热，保持中小火，将手中的面团迅速在锅底抹一圈形成圆皮，立即拽起，让面团的筋性带走多余的面；当圆皮边缘翘起，就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来了。做好的春卷皮一张张重叠，放成一摞。
3、生坯成型
把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好叠好，封口处抹上一点冷水黏合。
4、放入热锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
