HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
鸡蛋4个，低筋面粉110克，抹茶粉12克，细白砂糖80克，玉米油52克，自制酸奶125克
2、特殊工具
8寸脱底圆模1个
二、做法
1、低筋面粉和抹茶粉混合过筛。分开蛋白和蛋黄，蛋白装入无油无水的干净盆里；蛋黄装入另一盆，玉米油和酸奶一起加入蛋黄盆里。
2、蛋白用电动打蛋器打至粗泡，再加糖，顺一个方向继续打发成干性发泡的蛋白霜。
3、电动打蛋器转入蛋黄盆里，低速搅打，均匀细腻即可。
4、倒入混合过筛的低筋面粉与抹茶粉。
5、先用打蛋头（不开机）简单混合，再低速搅匀。
6、用刮刀将盆边刮下，拌匀蛋黄糊。
7、取1/3蛋白霜进来，翻拌均匀。
8、再全部倒入剩下的蛋白霜中。
9、仔细翻拌均匀。
10、倒入模具，震出气泡并震平表面，送入预热至150℃的烤箱，中下层，150℃烤约40分钟。出炉倒扣，彻底放凉后再脱模（最好放一夜）。
三、注意事项
1、做戚风蛋糕，最重要的是蛋白打发。干性发泡的状态是：蛋白体积增大至约5倍，由液态转为固态，搅打中能够感觉出阻力，纹路清晰，质地均匀细腻有光泽，无泡感，停下来抬起打蛋头，可拉起2~3厘米长挺立不弯曲的尖角。
2、混合蛋白霜和蛋黄糊的手法是翻拌，从底向上捞着拌，或像刀切一样切拌，不能划圈搅拌，不然容易消泡导致各种失败，比如开裂和回缩。
3、蛋糕烤熟的标志：表面上色均匀，快速打开烤箱门，用手指触碰表面，有弹性，即熟。
4、把抹茶粉换成等量的低粉，就是原味的酸奶戚风蛋糕。
