HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）蛋黄2颗，细砂糖20克
2）蛋白2颗，细砂糖30克
3）低筋面粉60克
2、特殊用具
手动打蛋器，电动打蛋器，橡皮刮刀，裱花袋，油布，圆形裱花嘴
二、烤制
1、以上下火、190℃、中层烤10分钟；
2、再调至150℃、上层烤3分钟。
三、做法
1、将材料1）混合均匀，搅打至砂糖溶化。
2、材料2）蛋白分次加细砂糖，打至硬性发泡。
3、将打好的蛋白挖出1/3放入蛋黄糊内翻拌均匀。
4、再倒回剩下的2/3打发蛋白内翻拌均匀。
5、筛入低筋面粉。用橡皮刮刀翻拌均匀成面糊。
6、将面糊装入裱花袋内，裱花袋使用圆形花嘴。
7、将面糊在垫有油布的烤盘上挤成长条状，放入预热好的烤箱。
8、以上下火、190℃、中层烤10分钟，再调至150℃、上层烤3分钟。
四、注意事项
1、手指饼干与分蛋海绵蛋糕做法类似，在打发蛋白与蛋黄混合后再加面粉。但手指饼干的烘烤时间更长，这样才能把饼干的水分烤干。
2、手指饼干的膨发完全靠蛋白的打发，因此打发蛋白以及拌面粉糊是成败的关键。蛋白打发够硬，挤出来的饼干成型才好。
3、手指饼干不含油脂，须用防粘的油布垫在烤盘上。
