HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
鸡蛋1000克,白糖500克,低筋面粉470克,蛋糕油20克,牛奶200克,色拉油200克,可可粉50克
二、制作工艺流程
1、糖化:鸡蛋中加入白糖,快速搅打2分钟至白糖完全溶化。
2、搅打:将过筛的低筋面粉和蛋糕油加入搅拌缸,先低速后高速搅打至完全乳化,体积胀大到原来的3倍。搅打过程中慢慢加入牛奶,打至呈白色细腻的膏状体,最后加入色拉油,低速和匀。
3、调可可糊:取原味面糊一半,加入可可粉调制成可可糊,装入裱花袋备用,另一半白色面糊装入裱花袋备用。
4、装模:模具刷油或撒面粉,将黑白面糊交替挤注至八分满并震荡。
5、烘焙:放入面火200℃、底火180℃的烤箱,烘烤25~30分钟。
6、冷却:待晾凉后切开,露出黑白相间的内部纹路。
三、注意事项
1、表面装饰若没有可可粉可用融化的黑巧克力代替。
2、调制的可可糊不能太干,若太干可加水调节。
3、装在不同的模具最后成品效果不一样。