HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
1、虎皮部分
玉米淀粉8g，色拉油10g，细砂白糖150g，低筋面粉50g，盐5g，蛋黄400g
2、蛋糕卷部分
制作好的瑞士卷1根
3、馅
奶油500ml，浓缩橙汁60g
二、制作工艺流程
1、虎皮部分
1、糖化：将蛋黄和细砂白糖完全搅打至鸡蛋液微微发泡;然后慢慢加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、盐和色拉油搅拌均匀，不要过度搅拌。
2、烘焙：放入面火220℃、底火50℃的烤箱，烤制15分钟后取出，晾凉，待用。
2、蛋糕卷部分
按照瑞士卷制作方法做好—根瑞士卷，待用。
组合成型：1、2部分完全晾凉后，将奶油打发并拌入浓缩橙汁，用抹刀将虎皮底面均匀抹上一层奶油作为黏合剂，然后放上蛋糕卷部分，卷起包紧，切除多余的虎皮，最后切成小段。
三、注意事项
1、虎皮部分制作最好全用蛋黄，少用蛋清。
2、虎皮部分要有起伏的花纹，蛋黄不要过度打发;否则花纹不深或成为黄金皮。
3、烤箱要提前预热，卷蛋糕时要注意用力均匀，充分卷紧。
