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戚风蛋糕的家常做法

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戚风蛋糕的家常做法
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一、原料配方

  鸡蛋500克,白糖350克,低筋面粉200克,泡打粉3克,塔塔粉5克,水100克,色拉油80

二、制作工艺流程

  1、预热:烤箱预热至170℃(或面火175℃、底火160℃),在烤盘上铺好烤盘纸,再放好模具备用。

  2、分蛋:将鸡蛋分成蛋黄.蛋清备用。

  3、蛋清部分:将蛋清放入搅拌缸内,再加入塔塔粉、300克白糖,白糖最好分两次加入,第一次加入白糖搅打至蛋清微白后,再第二次加入白糖搅打至中性发泡,蛋清部分呈鸡尾状态。

  4、蛋黄部分:将水、色拉油、50克白糖、泡打粉放入搅拌缸,搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀,最后加入蛋黄,拌匀拌透即可。

  5、混合:将1/3蛋清部分倒入蛋黄中,搅拌均匀后再倒进剩余的2/3蛋清部分中,拌匀即可,然后装入备用的模具内,并顺势抹平,放进烤箱烘烤。

  6、烘焙:面火180℃、底火160℃烤约40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在案板上,冷却后即可使用。

三、注意事项

  1、粉要过筛,不要过度搅拌避免上劲

  2、搅拌缸必须洗干净,不能有油和水。

  3、烤箱要提前预热,烘烤过程中不要打开烤箱,否则蛋糕坯体会塌陷。



戚风蛋糕的做法

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