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巧克力蛋糕卷的家常做法

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巧克力蛋糕卷的家常做法
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一、原料配方

  鸡蛋1000g,白糖500g,低筋面粉400g,蛋糕油40g,牛奶150g,色拉油200g,玉米淀粉50g,巧克力100g,可可粉20g

二、制作工艺流程

  1、糖化:鸡蛋中加入白糖,快速搅打2分钟至白糖完全溶化。

  2、搅打:将过筛的低筋面粉、玉米淀粉、可可粉以及蛋糕油加入搅拌缸,先低速后高速搅打至完全乳化,体积胀大到原来的3倍。搅打过程中慢慢加入牛奶,打至呈白色细腻的膏状体,最后加入融化的巧克力和色拉油和匀。

  3、装盘:将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘后烘烤。

  4、烘焙:放入面火220℃、底火150℃的烤箱,烘烤l5~20分钟。

  5、成型:在晾好的蛋糕均匀抹上打发的植脂奶油,先用锯齿刀切去部分边角料,一手稍提木棒压紧再抓住卷纸,一手卷动蛋糕,配合前行直至成卷,切片成型。

三、注意事项

  1、造型时要看保留哪一面,正卷要注意皮的完整性。

  2、卷制过程中要卷紧,左右相互配合,动作流畅协调。

  3、卷制定型约5分钟后再加工。



巧克力蛋糕卷的家常做法

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