HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
鸡蛋1000g,白糖500g,低筋面粉450g,泡打粉10g,蛋糕油20g,牛奶200g,色拉油200g,果酱100g
二、制作工艺流程
1、糖化:鸡蛋中加入白糖,快速搅打2分钟至白糖完全溶化。
2、搅打:将过筛的低筋面粉、泡打粉和蛋糕油加入搅拌缸,先低速后高速搅打至完全乳化,体积胀大到原来的3倍。搅打过程中慢慢加入牛奶,打至呈白色细腻的膏状体,最后加入色拉油和匀。
3、装盘:将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘后烘烤。
4、烘焙:放入面火220℃、底火150℃的烤箱。烘烤15-20分钟。
5、成型:在晾好的蛋糕表面均匀抹上果酱,先用锯齿刀切去部分边角料,一手稍提木棒压紧再抓住卷纸,一手卷动蛋糕,配合前行直至成卷。
6、可以制作正卷和反卷。
三、注意事项
1、卷制前稍稍修边,方使后面卷制。
2、卷制过程中要卷紧,左右相互配合,动作流畅协调。
3、卷制定型约5分钟后再切蛋糕。