HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
鸡蛋300g，白糖145g，盐1g，色拉油60g，牛奶50g，低筋面粉95g，淡奶油200g，糖粉16g，黑巧克力和可可粉10g
二、制作工艺流程
（1）蛋糕坯制作工艺流程
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄中加入白糖、牛奶、色拉油和盐，搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉和可可粉，搅拌至无面粉颗粒。
2、同时将蛋清和白糖放入搅拌缸，打发至湿性发泡，打发的蛋清提起呈鹰钩状即可。
3、取一部分蛋清加入蛋黄面糊中，搅拌均匀后将搅拌好的面糊倒入蛋白中，翻拌均匀，将翻拌好的面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中。
4、放入提前预热，面火210℃、底火180℃的烤箱，烘烤10分钟左右，至表面上色，蛋糕完全成熟，取出晾凉备用。
5、在晾好的蛋糕表面均匀抹上打发的淡奶油，先用锯齿刀切去部分边角料，一手稍提木棒压紧再抓住卷纸，一手卷动蛋糕，配合前行直至成卷，切片成型。
（2）巧克力奶油制作工艺流程
将淡奶油和糖粉放入搅拌缸，打发至中性发泡，加入过筛的可可粉、融化的黑巧克力，继续搅拌均匀即可。
（3）组合装饰
1、将晾凉的蛋糕坯取下，放在新的烤盘纸上，用锯齿刀将蛋糕坯的一端斜着切掉一部分，方便收口。
2、将巧克力奶油均匀地抹在蛋糕坯表面，将排面杖放在烤盘纸下方，贴紧蛋糕坯，同时将蛋糕坯前端轻轻抬起后压下，之后顺势带着烤盘向前走，同时擀面杖向后旋转，过程中要贴紧蛋糕坯，使其卷紧，无空心。
3、之后将剩下的巧克力奶油装入裱花袋，在卷好的蛋糕坯表面和两端挤上巧克力奶油，用叉子等工具在表面画出树皮的纹路和年轮。
4、在制作好的树根蛋糕表面用糖人、水果等进行点缀装饰，然后在表面撤上防潮糖粉即可。
三、注意事项
1、制作蛋糕坯时，蛋清中不能有蛋黄，打发蛋清的缸子要干净，无水无油。
2、蛋黄面糊和蛋清进行混合时，先取一部分蛋清加入蛋黄面糊中，进行搅拌，可以降低蛋黄的稠度，以便与蛋清混合，之后两者混合时，需要防止蛋清消泡，要用翻拌的手法，而不能搅拌。
3、奶油不要打得过老，否则在卷制蛋糕卷和挤奶油时都会造成不良影响。
4、卷制蛋糕卷时先在蛋糕坯前端斜切一块，可以使卷好的蛋糕卷收口更美观，同时也可以防止卷好的蛋糕卷开口。制作时要熟悉手法要领，多加练习。
